Lucía Díaz Madurga

Ha pasado de ser un producto olvidado, una comida de campesinos, a convertirse en uno de los manjares de las cocinas de los restaurantes. Desde las tascas hasta la alta gastronomía, los torreznos conquistan paladares. Servidos como aperitivo, en finas tiras, como entrante o como un ingrediente más, este producto ha terminado por posicionarse en el centro de todas las miradas. Esto es todo lo que debes saber sobre el torrezno de Soria y los pasos para prepararlo como si fueras un cocinero local.

Dos platos indiscutibles de la cocina castellana que son motivo en sí mismo para desplazarse a probarlos; y, de paso, aprovechar para visitar algunos de los pueblos y ciudades en donde se encuentran los icónicos restaurantes que los preparan.

No hay nada como una buena sopa para sentirte reconfortado y entrar en calor. Lo saben en todo el mundo, por hay multitud de recetas distintas partiendo de este caldo caliente. Hacemos un repaso por ellas, desde el ramen, el hot pot, el cocido, la sopa azteca o la de wonton... y te descubrimos los mejores restaurantes donde vas a encontrarlas en Madrid.

Desde las bodeguitas más tradicionales a Don Julio, el mejor restaurante de Argentina, aquí tienes los locales imprescindibles por los que pasar si vas a Buenos Aires.

El producto local y la temporada es lo que manda en esta zona en términos gastronómicos. Sin embargo, la cantidad de conceptos que giran en torno a él es verdaderamente amplia, desde restaurantes tradicionales a alta cocina. Estos son los lugares que se deben conocer en cualquier viaje al Valle de Arán.

Gastronomía y hotel es una de las mejores combinaciones para hacer turismo en España. Por eso te traemos cinco hoteles con restaurantes para toos los gustos y todos los bolsillos que harán tus delicias y tienes que conocer. De Málaga a Cantabria.

¿Es posible maridar una comida, una cena o una merienda con bebidas sin alcohol? Sí, y cada vez son más las propuestas que surgen alrededor de una alternativa saludable que cada vez tiene más adeptos dentro y fuera de la alta cocina.

Las tabernas se reinventan y se ponen al día, su ambiente se eleva, sus platos siguen apostando por el producto pero se modernizan y sus sabores y su esencia perdura y cada día ganan adeptos. Son las tabernas de hoy, y estas son las imprescindibles por las que tienes que pasar.

Verduras y hortalizas, frutales, aromáticas, setas, trufas, pescados, carnes, algas y hasta angulas; los cocineros de hoy en día no sólo trabajan en los fogones, también cultivando, pescando, seleccionando y cosechando sus propios productos estrella. La alta cocina de hoy pasa por mirar la materia prima en primera persona y cuidarla hasta llevarla a la mesa. Y aquí tienes a los chef y los restaurantes estrella que marcan este camino: Fina Puigdevall, Ricard Camarena, María José Martínez, Fernando Canales y Raúl Resino.

Una oda a la cocina, al producto local, al País Vasco.. y a rubia lupulada. Esta es la historia (de amor) que llevó a unos norteamericanos a crear una de las mejores cervezas artesanas de España. Es, además, una cerveza de "alta cocina".

La cocina callejera peruana es una de las señas de identidad de todo el país latinoamericano, pero en especial de la ciudad de Lima. Aunque la cultura de comer en la calle en Perú tiene más de 200 años, sus recetas vienen de los tiempos pre-incaicos, incaicos y, también, con el esclavismo tras la colonización. Sin embargo, no fue hasta la llegada de la inmigración china, japonesa e italiana cuando esta cocina comenzó a perfeccionarse dando lugar a algunos de los platos más icónicos que hoy en día se comen en sus calles.

Rodeado de leyendas, escritas y orales, el origen de la pizza es más complejo de lo que parece. Si tenemos en cuenta que el pan es un alimento común en todas las culturas, sus primeros usos del como base (de pizza) podrían atribuírselo a diferentes sociedades. Sin embargo, hay algunos puntos clave que han marcado su historia y evolución hasta nuestros días. Un alimento que ha pasado de ser una elaboración fast food a convertirse en alta cocina.

La tradición, la cultura y la gastronomía son la seña de identidad de los restaurantes centenarios de Madrid. Hay 12 establecimientos, considerados históricos, que forman parte de la cultura y la vida de la ciudad y que han sido testigos del devenir de la política, la literatura, la pintura o la tauromaquia. Este es un recorrido histórico por cada uno de estos curiosos locales. De Lardhy a Casa Labra pasando por Malacatín, Bodega La Ardosa, Casa Botín o el emblemático Café Gijón.

Hay clásicos que nunca fallan. Recetas que un tiempo atrás ya contaban con un significado, con una historia e, incluso, formaban parte del bagaje gastronómico y cultural de un lugar. Platos cuasi míticos que con el paso del tiempo han pasado de ser las recetas de “siempre” para reformularse por completo y ser vistas con otros aires. De las bravas al bocadillo de calamares ¡y más!

Considerada dentro de la cultura gastronómica vasca como uno de los pintxos con más historia y tradición de sus barras, la gilda es también una de esas tapas que, por más que se versionen, nunca pasan de moda. Se ha convertido en un símbolo de su cocina llegando a extenderse, incluso, fuera de nuestras fronteras. También en el icono del cambio y de un hecho histórico y cultural que todavía a día de hoy pervive en San Sebastián. Esta es la historia de la gilda, un pintxo que ha saltado del cine a la barra de los bares y las tascas del mundo.

El auge de la cocina 'plant-based' (basada en plantas) está a la orden del día. Cada vez son más los cocineros y consumidores que apuestan por buscar alternativas sostenibles en términos de alimentación. La cocina del futuro pasa por comer productos de temporada, de cercanía -también conocidos como kilómetro cero- y centrados en las plantas. Estos son los avances de la alimentación del futuro.

Estamos rodeados alimentos que directamente hay que evitar o que son mucho más peligrosos de lo que parece. Algunos son muy apetecibles y otros no tanto, unos difíciles de encontrar y otros en realidad están en nuestra mesa casi a diario. Para consumirlos, unos necesitan una manipulación especial o solo se pueden comer en una cantidad limitada... estos son algunos de los productos de la gastronomía con los que tienes que tener todo el cuidado del mundo.

Comer algas ya no sorprende a nadie. De hecho, se podría decir con total seguridad que son uno de los alimentos del presente, pero también futuro. Su inmensa lista de propiedades y beneficios, sumada a que son una de las plantas más beneficiosas para el medio ambiente (su labor es producir oxígeno), las posiciona como uno de los grandes ingredientes de nuestras dietas. Estos son los motivos por los que lanzarse a descubrir este delicioso mundo verde.