Marta Fernández Guadaño

Heredera de una tradición familiar china y nacida en Bangkok, la carismática Pichaya 'Pam' Soontornyanakij ha sido premiada como 'Mejor cocinera del mundo' por la lista '50 Best'.

Etxebarri, el caserío de Axpe que Bittor Arguinzoniz convirtió desde 1990 en uno de los espacios más interesantes de la gastronomía mundial es el segund mejor restaurante del mundo según ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2025. Así es la historia de este asador, su propuesta y la forma de intentar conseguir mesa.

Su objetivo es traer Lima a la capital, donde arrancó su vocación de chef y hace años probó suerte con la marca de su sede central Astrid y Gastón. Ahora, apuesta por su cevichería La Mar para ofrecer un concepto festivo y relajado con deliciosos platos. Te contamos cómo es una de las grandes aperturas de 2025.

Concha, ‘Gansito’, Pan de Elote o ‘Garibaldi’ forman parte de la oferta de este local inaugurado en febrero en la calle García de Paredes, con el pan dulce mexicano como especialidad para desayunar o merendar y con una producción que por ahora se limita a 200 piezas al día. La añoranza empujó a emprender a sus dueños, los mexicanos Adriana Rodríguez, Juan Carlos Escobar y Manuel Ramón.

Aunque su origen fue como método de conservación, el escabeche es una técnica de cocina que aporta acidez y un sinfín de matices. Rodrigo de la Calle y Diana Díaz, artífices de una de las propuestas vegetales más interesantes de la gastronomía española en El Invernadero, desentrañan sus secretos en un libro recién lanzado que podrás aplicar en casa. De paso, damos algunas pistas para comer buenos escabeches.

La suya no es solo la historia de una preciosa iniciativa ligada al mundo rural, sino una excusa perfecta para una escapada al pueblo de la sierra de Madrid. Campo A Través-Microheladería Trashumante es el proyecto de Paula López y Mariluz Villegas, que con un obrador y tienda abierta al público donde despachan helados y fermentos lácticos de leche de cabra, buscan salvaguardar -y modernizar- el oficio de pastoreo y dar continuidad a una raza autóctona. Además, publican un precioso libro perfecto para conocer el campo y los helados.

Especializada en hospitalidad, tés y kombuchas, Lykke Metzger es la mano derecha del chef Rasmus Munk en el icónico restaurante Alchemist, de Copenhague. Es una de las mejores profesionales del mundo en su puesto.

Premiada como ‘Best Female Chef’ en 2024 por la lista ‘50 Best’, busca democratizar y divulgar la cultura culinaria de Brasil y la riqueza de sus productores artesanales, a través de conceptos populares como Bar da Dona Onça, abierto en 2008 en el centro de São Paulo y donde atiende a 15.000 personas al mes. Bajo el proyecto À Brasileira, estrena etapa con la apertura en 2026 de un mercado, un restaurante icónico reeditado y una panadería. Así es una de las cocineras más influyentes de la escena gastronómica global, que estos días ha oficiado con Paco Roncero en Madrid.

Café de especialidad, selección de tés importados de Asia, tienda de productos gourmet y escaparate de porcelana china. Así es una de las aperturas más innovadoras de la restauración madrileña, impulsada por el emprendedor Zhiliang Chen en el barrio de Argüelles.

Chef, periodista y, en realidad, investigadora de la cultura gastronómica vasca, esta estadounidense afincada desde 2010 en San Sebastián acaba de publicar un libro con todos los secretos del pequeño bocado que rige la cultura popular de las barras en el País Vasco.

El pastelero de El Celler de Can Roca acaba de reabrir este local de Girona, una pista para conocer y probar los años de trabajo de Jordi Roca en torno al cacao y, de paso, disfrutar de un buen chocolate caliente.

De emblemáticas recetas familiares con el aval de los Roca (Can Roca y Vii) y los Castelló (Nou Manolín), a pistas para disfrutar en Madrid y Barcelona de este delicioso y abuñuelado bocado, a veces en bocadillo o presentado como rabas. ¡Marchando una de calamares!

Rafa Zafra, Jordi Vilà, Romain Fornell, Eugeni de Diego, Rafa Peña o los Roca firman propuestas para comer de manera ‘casual’ y asequible, a veces, con menús del día donde defienden o interpretan la cocina tradicional

En el otoño de 2023 y con solo 21 años, esta joven cocinera transformó la casa de comidas de su padre en un restaurante de cocina contemporánea en el barrio de Legazpi, en el que deja entrever su paso por Zuberoa.

Platos de cocina tradicional o recetas internacionales, en algunos casos con la firma de reconocidos chefs como Dani García. En esta media docena de restaurantes de Madrid se come muy bien a precios moderados, incluso con menús ejecutivos creados ‘ad hoc’ para el mediodía.

Jordi Roca convierte sus postres mas icónicos en el emblemático dulce navideño; Albert Adrià lleva años colaborando con Torrons Vicens, que este año también ha fichado a Ángel León, Quique Dacosta y al menor de los Roca; Dabiz Muñoz convierte el ‘lenguaje XO’ en delicias golosas para llevar a la mesa en Navidad. Son solo algunos de los artífices de una auténtica corriente de turrones de autor. Así, los chefs y pasteleros más innovadores adaptan su creatividad a la temporada festiva y defienden auténtica alta cocina aplicada a la creatividad turronera.

Bares de toda la vida y casas de comidas tradicionales con un recetario clásico con mucho guiso. Aquí tienes 10 direcciones de chefs formados en la alta cocina que apuestan por este formato. De Madrid a Barcelona pasando por Puerto Real, Pobladura del Valle, Santiago o Zarautz.

Un bol o plato -casi combinado- de cerdo o pollo rebozados en crujiente panko, acompañado de arroz y alguna salsa, es el eje central de la oferta de este restaurante japonés de Madrid recién abierto en la calle de la Luna, donde se puede comer muy bien por un tícket medio de unos 25 euros bajo un concepto sencillo y con personalidad que escapa a la homogeneización de la hostelería madrileña.

The Best Chef Awards se presentó anoche en Dubái en una especie de prueba de fuego, con la que este proyecto lanzado en 2017 se la juega con un cambio de modelo. Deja de ser un Top 100 tipo ránking para limitarse a un podio, liderado por el dañes Rasmus Munk (Alchemist), nuevo mejor cocinero del mundo, al que siguen Albert Adrià como segundo y Eric Vildgaard como tercero. A la vez, estrena nuevo sistema de calificación de uno a tres cuchillos, con 550 profesionales de 61 países premiados y España acaparando un total de 40.

De Sala Bikini, donde a mediados de los años cincuenta del siglo pasado comenzó a adoptarse esta denominación para el sándwich mixto, a las versiones de chefs como Jordi Roca, Rafa Zafra, Dabiz Muñoz, Dani García, Carles Abellan o Rafa Peña, esta receta con pan a la plancha, queso y jamón u otras proteínas se ha convertido en tendencia gastronómica, dando pie incluso a locales monotematizados. Este es un recorrido por 20 locales para disfrutar de deliciosos bikinis.

Franco Pepe repite como mejor ‘pizzaiolo’ del mundo en un ránking que se centra en los maestros pizzeros, pero da pistas sobre nombres clave a visitar para comer pizzas realmente de calidad. La lista ‘The Best Pizza Awards’ incluye cuatro nombres españoles en su Top 100, presentado anoche en Milán: Rafa Panatieri y Jorge Sastre, de Sartoria Panatieri (Barcelona), en segunda posición; Gioel Demaio, de Demaio (Bilbao), en el puesto 49; Eloi Torrent, de Gasparic (Can Blanc, Gerona), el 66; y Eric Ayala, de Il Figlio di Emiliano (Sabadell), el 89. Así son estas pizzerías top’.

Del hotel restaurante Esperit Roca al bar de tapas y vinos de los de toda la vida Vii con su sello de creatividad y calidad, y una nueva tienda de Casa Cacao para hacer las delicias de los golosos. Estos son los nuevos negocios de los hermanos Roca, con los que vuelven a arrasar.

Las direcciones imprescindibles en Biarriz donde tienes que comer si visitas esta bella localidad del sur de Francia. De la comida francesa clásica a los bistrós especializados en cocina de temporada y otras propuestas exóticas y sorprendentes.

Con Ferrol Vello como su barrio antiguo que es eje central y rodeada de playas de mar abierto hacia el norte y de tranquilas rías hacia el sur, la ciudad naval gallega es una pequeña joya también en lo gastronómico. Estos son sus restaurantes imprescindibles para comer de fábula.

Sus platos los han convertido en iconos gastronómicos, pero sus localizaciones los han elevado a paraísos gourmet. Estos son los restaurantes con panorámicas que merecen una visita este agosto 2024.

Asociada con Bosco Suárez de Puga y Arnaud Bernard, la joven cocinera nacida en Francia, criada en Madrid y formada en restaurantes como El Celler de Can Roca o Septime -parisino en la lista 50 Best-, Alice Reydet se instala en la ciudad para arrancar TonTon a finales de agosto como un formato bistronómico en el barrio de Chamberí. La que podría ser una de las aperturas del otoño a seguir de cerca ha ensayado en las últimas semanas como ‘pop-up’ y como bar. La chef nos cuenta las clave de su proyecto.

La mexicana Karime Lopez lidera Gucci Osteria, restaurante creado por la firma de lujo y Massimo Bottura en Florencia.

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas lideran desde el 5 de junio la gastronomía mundial con Disfrutar, una mesa casi imposible de reservar en el que es el mejor restaurante del mundo según la lista ‘50 Best’. Pero hay ‘plan B’ para probar su cocina y su capacidad creativa gracias a Compartir, su formato más ‘casual’ con doble sede en Cadaqués y Barcelona, bajo una propuesta de platos mediterráneos modernos con tícket medio por menos de 70 euros.

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas abrieron en 2014 su restaurante de Barcelona, que hoy suma tres estrellas Michelin y es segundo en la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’, cuya edición 2024 se presenta el 5 de junio en Las Vegas con Disfrutar como uno de los claros favoritos a ser líder mundial. Así es y así se come en él,

Argentina de nacimiento y de ascendencia coreana, Marina Lis Ra, más conocida como ‘Simply Liss’ en Instagram, acaba de abrir la sede madrileña de Na Num, su concepto de “cocina coreana poco convencional”. Sus sabrosos kimchis son solo uno de los atractivos de este bistró ubicado en el barrio de Chueca, una apertura con personalidad dentro de la vorágine de inauguraciones gastronómicas de la ciudad.

Es la capital que puede presumir de una de las ofertas más variadas e internacionales del planeta. A través de estas pistas -varias, de reciente apertura-, se configura un vibrante recorrido por direcciones para desayunar, comer, disfrutar de un 'afternoon tea' o cenar, muchas con el sello de grandes cocineros. Este es un posible mapa con lo último y más interesante de la escena culinaria londinense actual.

El 2 de febrero, se hizo realidad una reunión histórica de Ferran y Albert Adrià con Rasmus Munk en Alchemist, quinto mejor restaurante del mundo según la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’. Con la excusa de rendir homenaje al espacio de Cala Montjoi, varios de sus platos icónicos resucitaron para combinarse con creaciones del chef de Enigma y del cocinero danés anfitrión. ¿Resultado? Un menú de casi 50 platos, con un precio de 2.000 euros, para solo 160 entre tres noches, frente a 5.250 peticiones de reserva. ¿Por qué y cómo se fraguó esta cita de lujo? Te lo contamos desde dentro.