Cómo hacer un delicioso aperitivo de tempura de verduras con salsa de soja, receta fácil y deliciosa
La tempura es una técnica japonesa para preparar rebozados ligeros, especialmente verduras, pescados y mariscos. No es fácil ejecitarla bien, pero tampoco es un reto imposible. Esta receta nunca falla.
La tempura es una de las técnicas de rebozado más populares. Se trata de un método tradicional de fritura "exportado" por Japón al resto del mundo para hacer rebozados muy finos y crujientes, con un resultado muy fino. La tempura consiste en rebozar alimentos, principalmente verduras, pescados y mariscos, en una masa muy líquida elaborada con harina, agua y huevos; y freírlos en aceite muy caliente durante un periodo corto de tiempo.
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Raciones:
4
Tiempo de cocción:
15 mins
Tiempo total:
15 mins
Ingredientes
Para la tempura
2
Huevos
400mL
de agua
250g
de harina
1
cucharadita de orégano
Para las verduras
100g
de judías verdes
100g
de champiñones
1/2
Pimiento rojo
1
Calabacín
Para la salsa
4
Cucharadas de salsa de soja
200g
de salsa mahonesa
1
Pellizco de piel de limón
Sal
Pimienta
Preparación
Paso 1Batir las yemas, añadir el agua mezclar bien e incorporar el harina tamizada. Mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea sin grumos.
Paso 2Incorporar el orégano y volver a mezclar.
Paso 3 Salpimentar y reservar en la nevera hasta el momento de su utilización.
Paso 4Lavar y partir en tiras el pimiento rojo y el calabacín. Lavar y laminar los champiñones. Lavar y cortar los extremos a las judías verdes.
Paso 5Poner a calentar una sartén amplia con el aceite de oliva. Sacar la tempura de la nevera e ir rebozando las verduras. Cuando el aceite esté muy caliente añadir las verduras, dejar hacer un par de minutos por cada lado. Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.
Paso 6Disponer en un bol la mahonesa, la salsa de soja y el limón. Mezclar bien.
Paso 7Servir las verduras acompañadas de la salsa de soja.
TRUCO: Para hacer una buena tempura, el truco más importante es elaborarla con el agua muy muy fría, a punto de estar congelada. Una idea es meter una botella de agua en el congelador para que llegue a rozar el punto de congelado, para sacarla en el mismo momento de hacer la masa de rebozado.
Aunque popularmente se cree que la tempura se inventó en Japón, lo cierto es que fueron los misioneros jesuitas portugueses en el siglo XVI quienes la llevaron al país del sol naciente. Allí la adaptaron a la cocina local, dando como resultado una técnica que se ha convertido con el paso de los siglos en tradicional y básica en su gastronomía, y que han exportado al resto del mundo.
José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.
