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Hablar del restaurante La Tasquita de Enfrente es referirnos a uno de los grandes templos del producto en Madrid. Nadie entiende cómo este restaurante, comandado por Juanjo López Bedmar, cocinero de cocineros y aclamado por chefs, expertos del sector gastronómico y clientes, no tiene aún una estrella Michelin. Aunque sí está recomendado por la famosa guía francesa y cuenta con 2 Soles Repsol.
Juanjo ha hecho de la sencillez de sus platos -no suele utilizar más de tres ingredientes por elaboración- y del respeto escrupuloso al producto, su particular forma de entender y hacer cocina. Es su seña de identidad, de la que hace gala en su local ubicado en el centro de la capital desde hace más de veinticinco años. Precisamente, esta forma de cocinar también la muestra en las redes, compartiendo recetas sencillas pero con un toque diferente que todos podemos hacer en casa, como la receta de gazpacho de campo que acaba de enseñar en su sección "¿Tienes un minuto?".
Cuenta Juanjo que este gazpacho de campo es “uno de los platos que tenemos en La Tasquita este verano y que va un poco unido a ese imaginario de cuando yo era pequeño con mi abuela… No es un gazpacho de esos que estáis acostumbrados a ver, texturizado por Thermomix, todos iguales, donde apenas diferencias un gazpacho de un salmorejo”.
Así se hace el gazpacho de campo de La Tasquita
Para esta raceta, el cocinero apuesta por "ingredientes naturales como la cebolla, el pimiento, bacalao, naranja, y un poco de pan". Tan solo eso. Lo que cambia es la firma de trabajarlos, que no puede ser más sencilla y fácil. Además, no lleva nada de trabajo.
En cuanto a la elaboración de este plato, que es ideal para el verano y los días de calor, es bastante sencilla. Comienza picando todos los ingredientes "en cachitos muy pequeños. Los dejamos macerar con un poquito de agua, aceite, vinagre y hielo. Y una vez que apenas han transcurrido media hora, lo podéis servir".
Explica el cocinero madrileño que este gazpacho es uno de los "más increíbles que habéis probado en vuestra vida. Porque aparte de ser nutritivo y refrescante en esta temporada, tiene un sabor que no lo vais a olvidar". Pues, amigos, al lío, vamos a meternos en cocina y a probarlo. Comeremos como si estuviéramos en la mismísima Tasquita.
