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Hace unas semanas, María de la Vega, fundadora de VE-GA Catering, nos abrió las puertas de su casa para compartir con nosotros un taller culinario lleno de inspiración. Nos enseñó a preparar varias recetas irresistibles, ideales para dejar a cualquier invitado sin palabras. Entre las opciones para picar, destacó una combinación que nos robó el corazón: un sándwich relleno de jugoso 'roast beef', mostaza y un toque fresco de rúcula que resultó simplemente delicioso.
Sin embargo, el verdadero protagonista fue el pan que sirvió como base de esta maravilla: una focaccia casera que elevó el plato a otro nivel. María nos demostró que hacer focaccia en casa no solo es posible, sino también sencillo y gratificante. Su receta combina ingredientes frescos y una preparación que asegura un pan esponjoso, aromático y lleno de sabor, capaz de brillar en cualquier banquete.
Si siempre has querido dominar el arte de la focaccia, esta es tu oportunidad para aprender los secretos de una receta auténtica. Descubre cómo transformar un simple aperitivo en una experiencia gourmet siguiendo los pasos de esta experta en cocina. ¡Manos a la masa!
Ingredientes
300 g de 'roast beef', 100 g de rúcula, 150 g de mayonesa, 50 g de mostaza antigua, pepinillos al gusto, 150 g de mozzarella, aceite de oliva, pimienta y sal.
Para la masa:
500 g de harina de fuerza, 450 g de agua, 5 g de levadura seca de panadería, 15 g de sal, 7 g de azúcar, aceite de oliva, pimienta, tomillo fresco, y sal en escamas.
Elaboración
Para la masa:
- Disuelve el azúcar y la sal en el agua. Reserva.
- En otro bol, mezcla la levadura seca con la harina de fuerza. Añade el agua con la sal y el azúcar en este bol con los ingredientes secos. Cuando esté integrado, lo tapamos con un paño y dejamos que repose la masa durante 30 minutos.
- Con las manos mojadas, volvemos a mover la masa, despegándola del bol. La dejamos reposar otros 30 minutos. Una vez haya reposado, repetimos este proceso una vez más y volvemos a dejar que repose durante 30 minutos.
- Pasa la masa a una bandeja de horno con papel parafinado cubierto con un poco de aceite de oliva. Deja que repose durante una hora. Pasada esa hora, rocía la masa con aceite de oliva, sal en escamas, pimienta y tomillo fresco.
- Hornea durante 10 minutos a 230 ºC y después baja la temperatura del horno a 200 ºC, mantenla durante 30 minutos. Una vez esté horneada y dorada, reserva fuera del horno.
Para el relleno:
- Pica unos pepinillos al gusto. En un bol echa la mayonesa y añade los pepinillos. Añade un chorrito de salsa Perrins y mezcla todo bien. Reserva.
- Abre la focaccia por la mitad y rellena con una loncha de queso mozzarella, unas láminas de 'roast beef', la mayonesa con pepinillos y unas hojitas de rúcula.
- Para darle un toque crujiente extra, pasa el sándwich por la plancha y deja que el queso se derrita.
