Esta receta fácil y deliciosa de arancini de tomates secos y mozzarella es capaz de conseguir que renuncies a las croquetas
Si en España tenemos las croquetas, en Italia tienen los arancini, un rebozado relleno de arroz al que se le pueden añadir diferentes sabores. Aunque es un plato que tienen a quedar seco en su interior, si lo rellenas con este mix de tomate seco y mozzarella que proponemos, el resultado es de una cremosidad alucinante.
Los arancini, esas pequeñas joyas gastronómicas de la tradición siciliana, son auténticos embajadores del sabor italiano. Se trata de unas croquetas de arroz, crujientes por fuera y deliciosamente cremosas por dentro, rellenas habitualmente con ragú, mozzarella o guisantes, aunque las variaciones son infinitas. Estos tentadores bocados se fríen hasta alcanzar un dorado perfecto, ofreciendo una experiencia culinaria única. Servidos a menudo como aperitivo o antipasto, los arancini te harán olvidarte -por unos instantes- de las clásicas croquetas españolas.
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Raciones:
12
Tiempo total:
2 mins
Ingredientes
1
cebolla mediana
cucharadas de aceite de oliva
de arroz carnaroli
de vino blanco (D.O. Rías Baixas)
de caldo de pollo
Sal
Pimienta
huevo
de queso parmesano rallado
Para el relleno
de tomates secos hidratados
de mozzarella fresca
Para el rebozado
huevo
de harina
de pan rallado
Aceite de oliva suave para freír
Preparación
Paso 1Comienza calentando el caldo de pollo en un cazo a fuego lento.
Paso 2Añade a una olla el aceite y calienta. A continuación, incorpora la cebolla troceada con un poco de sal y sofríela hasta que empiece a tomar color.
Paso 3Seguidamente, agrega el arroz, remuévelo junto a la cebolla y rehoga durante un minuto aproximadamente.
Paso 4Vierte el vino y deja que se cocine durante un par de minutos hasta que el arroz lo absorba. Después, vierte un poco de caldo (aproximadamente 1/3) y siempre sin dejar de remover con cuidado. Espera hasta que se consuma. Sigue añadiendo el caldo en dos veces más, hasta que lo termines y veas que el arroz adquiere una textura cremosa pero firme. Rectifica de sal si fuese necesario. Una vez terminado, retira la cazuela del fuego y deja enfriar por completo.
Paso 5Pasa el arroz a un bol grande y añádele el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta integrarlo.
Paso 6Humedece las manos con agua y coge una porción de arroz, extiéndela sobre la mano y haz un hueco en el centro, pon un poco de tomase seco y un dado generoso de mozzarella dentro. Cierra añadiendo un poco más de arroz en la parte superior y forma con todo ello una bola. Aprieta suavemente con las manos para darle una forma lo más redonda posible. Repite del proceso hasta terminar con todo el arroz.
Paso 7Pasa cada bola de arroz por harina, después por huevo batido y termina rebozándolas en el pan rallado.
Paso 8Fríe los arancini en abundante aceite a fuego medio hasta que adquieran un color dorado y una apariencia crujiente.
TRUCO: Acompáñalas de una buena salsa de tomate casera para darle todavía más cremosidad. Además, intensificarás el delicioso sabor a tomate del interior.
En la cocina italiana, igual que en la española, los entrantes sin una parte importante de la comida. Con la idea de aprovechamiento, nacieron los arancini que hoy se sirven de aperitivo en restaurantes y casas de todo el país. Solo se necesita un poco de arroz y un buen relleno como ingredientes clave. La estilista gastronómica Silvia Palma nos da las claves para disfrutar de unos arancini de tomate seco y mozzarella realmente jugosos y con un sabor increíble.
