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El pepino es uno de los alimentos más saludables y ricos de la cesta de la compra. Aunque puedas creer que es una verdura, lo cierto es que el pepono es una fruta, porque contiene semillas en su interior y crece de la flor de la planta de pepino. Con un alto contenido en agua, vitamina C y B9, minerales, ácido fólico, calcio, hierro y magnesio, poquito más tendríamos que añadir para que ya quisieras ir corriendo al mercado a conseguirlo.
Entre las propiedades y bondades del pepino, encontramos que tiene propiedades antiinflamatorias, mejora las digestiones y es beneficioso para el cuidado de la piel. Pero es que hay más: hablemos de su versatilidad. Y como las palabras se las lleva el viento, aquí van diez recetas diferentes en las que el pepino es el protagonista. Ojo, todas simples, rápidas y (muy) refrescantes.
Ensalada de pepino y yogur
Empezamos con una combinación infalible para el verano: pepino y yogur. Necesitarás:
Ingredientes
600 gramos de pepino, sal gorda, un diente de ajo, 3 yogures naturales, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, menta fresca y 8 uvas verdes.
Elaboración
- El primer paso es tan sencillo y elemental como lavar los pepinos y secarlos bien. Luego se cortan por la mitad y se vacía la carne con ayuda de un sacabolas o una cuchara parisina. Si no tienes, también puedes usar una cuchara de café normal. La carne del pepino retirada se reserva durante al menos 20 minutos. Luego se sala el pepino y se deja reposar.
- El siguiente paso es pelar el diente de ajo, se pone ya limpio en un almirez con sal gorda y se machaca hasta crear una pasta. En este proceso se añade una hoja de menta y el AOVE, hasta que todo se machaque un poco más y quede una pasta. Entonces se pone esta mezcla en un bol y se añade el yogur natural. Y se remueve con cuidado para que todo se mezcle bien.
- A continuación se coge el resto de las hojas de menta limpias y se pican lo mas fino posible. Entonces se recupera el pepino -que con la sal habrá sudado y habrá expulsado el exceso de agua que acumula- y se corta en rodajas no demasiado gordas. Se añade entonces al yogur y se mezcla bien. Y ya solo queda la presentación.
- Para emplatar, servir en un plato bonito y decorar con alguna hoja de menta.
Sopa de pepino, cebolleta y manzana
Sopa fría, queríamos decir. Esta crema de pepino y manzana sigue siendo tan apetecible y refrescante como la anterior.
Ingredientes
3 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra, 2 cebolletas, 5 dl leche, -1 manzana verde, 3 pepinos, perejil, 30 gramos de piñones, sal y pimienta.
Elaboración
- Pelar y cortar el pepino en trozos. Lavar y quitar el corazón a la manzana. Cortar en trozos.
- Precalentar el horno a 180º. Limpiar las cebolletas y cortarlas a lo largo por la mitad. Pintar con aceite de oliva las cebolletas. Meter al horno y mantener 20 minutos o hasta que empiece a coger color. Retirar y reservar.
- Poner en un vaso de batidora la leche, las cebolletas, la manzana, los pepinos y el aceite de oliva. Salpimentar y triturar con batidora hasta formar espuma. Servir con un poco de perejil picado y los piñones tostados.
Troncos de pepino con salmón y huevas
Si buscabas un aperitivo ligero, rico y que te haga quedar como un auténtico 'pro' en la cocina, este es: pepinos rellenos con vinagreta de verdura.
Ingredientes
4 Pepino, 1 cebolleta, 1 tomate, 1/2 pimiento verde, 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de vinagre de manzana, 75 gramos de salmón ahumado, 40 gramos de huevas de lumpo, 1 cucharada de cebollino, sal y pimienta.
Elaboración
- Corta los pepinos en tronquitos, vacíalos con una cuchara y reserva. Pica la pulpa de pepino que hemos extraído.
- Pela y pica la cebolleta y el tomate. Lava y pica el pimiento. Mezcla en un bol los ingredientes anteriores junto con la pulpa de pepino; incorpora el aceite, el vinagre y salpimienta, mezclando bien.
- Corta el salmón en tiras. Rellena los tronquitos de pepino con la picada de verduras y corona el salmón ahumado y las huevas. Sirve con cebollino picado al gusto.
Ensalada templada de salmón a la naranja, quinoa y pepino
Cortesía de las hermanas Emily y Malena Costa, a través de su cuenta 'healthy foodie' conjunta (@myebycosta), esta idea de ensalada templada es todo un acierto cuando te apetece un plato ligero, pero muy sabroso.
Ingredientes:
Para el salmón a la naranja:
-400 gr salmón, zumo de naranja, 1 cucharada de soja, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de chile molida (si te gusta el picante).
Ensalada:
1 cogollo, 120 gr quinoa cocida, edamames cocidos sin piel, tomates cherry aguacate, cilantro, pepino, zumo de una lima y tajín.
Elaboración
- Ponemos todos los ingredientes del salmón a la naranja (excepto el propio salmón) en un bowl y mezclamos bien con un tenedor.
- Cortamos el salmón en dados sin piel y mezclamos con el zumo de naranja
- Preparamos dos bowls con el cogollo, la quinoa, edamames, tomates cherry, aguacate, cilantro, pepino y el zumo de media lima.
- Cuando el salmón a la naranja esté listo lo colocamos encima de la mezcla, espolvoreamos un poco de tajín y...lo tenemos.
Sushi de pepino
¿Sushi que gusta incluso a los que no les gusta el sushi? Como lo lees. María, de @cenasparapeques, ha dado con el clavo: sushi veraniego de pepino relleno. Similar a la receta de los tronquitos, pero con un combinado de sabores completamente nuevo. Ideal para todos los gustos y perfecto para preparar en familia. ¿Te apuntas? Solo necesitas:
Ingredientes
1 o 2 pepinos (según tamaño), 3 cucharadas soperas de arroz, 1 aguacate, 1 cucharada de queso crema, y 1 lata de atún al natural.
Elaboración
- Pela y vacía el pepino.
- Mezcla el resto de ingredientes.
- Rellena el pepino.
- Sorpréndete de lo fácil que es. ¡Disfruta!
Polo de menta y pepino
Cuando decíamos que el pepino quedaba bien con todo, no estábamos de broma. Este delicioso polo de menta y pepino lo demuestra.
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Ingredientes
-1 pepino grande cortado en trozos, el jugo de 2 limas, ¼ de sirope de agave, 1 cucharada de hojas de menta, 2 tazas de agua, y 2 minipepinos cortados en rodajas finas a lo largo.
Elaboración
1. Pon en un cazo los pepinos cortados en trozos, el jugo de lima, el sirope de agave, las hojas de menta y el agua.
2. Lleva a ebullición y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos.
5. Deja enfriar y cuela la mezcla.
6. Rellena cada molde para polos con un pepino en rodajas y añade el almíbar obtenido. Mantén en el congelador hasta que los helados estén totalmente sólidos.
7. Desmolda y sirve inmediatamente.
Rolls de pepino
Continuamos con otra receta de tintes asiáticos...Estos rolls de pepino de Oriana Severino, @tastyhunting en Instagram, son todo lo que necesitas para sorprender a tus invitados sin muchas complicaciones.
Ingredientes
1/2 pepino, 1/2 aguacate, cilantro, 1/2 limón, rúcula, canónigos, 5 langostinos, ajo en polvo o 1/2 diente de ajo machacado, semillas de sésamo y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
1. Machaca medio aguacate, mézclalo con el zumo de limón y el cilantro picado.
2. En una sartén con calor medio alto, añade aceite, langostinos, dóralos y reserva.
3. Corta en láminas el pepino con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo, extiende en ellas la mezcla de aguacate, coloca rúcula y canónigos, enrolla y fija con un palillo.
4. Decóralos con un langostino encima y un poco de sésamo.
Tosta de pepino y queso crema
Un desayuno, merienda o cena.. o lo que tu quieras realmenre delicioso, y que solo tardarás unos minutos en preparar. Además, es un plato súper fresco.
Ingredientes
1/2 pepino, 4 cucharadas de queso fresco o queso crema, zumo de limón, semillas de chía, rebanada de pan, pimienta o papikra, y una pizca de sal.
Elaboración
- Lava el pepino y con un cuchillo o una mandolina, extrae varias lonchas finas.
- Tuesta el pan
- Espace el queso por encima de la tostada. Coloca unas cuantas lonchas de pepino, esparce un puñado de semillas de chía por encima. Termina rociando la tostada con varias gotas de zumo de limón y una pizca de sal. Y si quieres que tenga un toque picante, con pimienta negra recién molida o paprika.
Cóctel de pepino
En nuestro homenaje al pepino no podía faltar un buen cóctel que le dé vida al menú. Este de Martini blanco es el ideal para los escépticos que creen que el pepino no va con ellos. Prueba y verás.
Ingredientes
4 dl de ginebra, 8 cucharadas Martini blanco dulce, 1 pepino, 1/2 Lima, perifollo y hielos.
Elaboración
- Saca cuatro tiras de pepino para decorar y reserva. Haz zumo de media lima y el resto de la lima córtala en rodajas finas para decorar.
- Pon el pepino sobrante en un mortero junto al zumo de lima y las hojas de perifollo. Machaca todo.
- Vierte en un vaso grande la ginebra, el vermut y el majado y deja que macere durante 10 minutos. Cuela la mezcla.
- Añade unos cubos de hielo y deja que se enfríe. Desecha el hielo y sirve en una copa de Martini decorado con la tira de pepino y una rodaja fina de lima.
Vasitos de pepino rellenos a la griega
Ingredientes
- 4 pepinos grandes
- 200 g de tomates cherry cortados en cuartos
- 100 g de aceitunas negras picadas
- 50 g de queso feta desmenuzado
- 20 g de eneldo picado y algo más para decorar
- zumo de 1 limón
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano
- sal
- pimienta
Elaboración
- Lava los pepinos y quítales la piel. Corta las puntas y trocea los pepinos en trozos de 7,5 cm. Con una cuchara o una sacabolas, haz un hueco en cada pepino, dejándolos sin carne por dentro.
- En un bol grande, combina los tomates, las aceitunas, el queso feta, el eneldo, el zumo de limón, el ajo, el aceite de oliva y el orégano, y revuelva hasta que se combinen. Condimenta al gusto con sal y pimienta.
- Con la ayuda de una cucharadira, rellena los huevos del pepino con la ensalada. Adorna con más eneldo y sirve.
¿Ves? Para refrescarte este verano solo vas a necesitar un ingrediente. Ya sabes cuál. ¡Feliz Día del Pepino!
Lucía Ruiz estudió Relaciones Internacionales y Comunicación y ahora continúa formándose con un Máster de Marketing de Moda. Escribe para aterrizar, para recordar, para existir. Es su manera de dar forma a la vida, de hacerla real. Por eso anota todo aquello que le hace feliz: la comida, los viajes y las nuevas experiencias no pueden faltar en la lista.
